МОСКВА. 7 ОКТЯБРЯ. ИНТЕРФАКС-ТУРИЗМ – Минэкономразвития РФ выпустило "Белую книгу индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские" – это сборник правил и рекомендаций для рестораторов по организации процесса производства и построения бизнеса, который призван стать альтернативой существующим СанПиНам, сообщила директор департамента контрольно-надзорной и разрешительной деятельности ведомства Надежда Машкова.
"Регулирование в индустрии гостеприимства более чем существенно, в прошлом году руководство страны акцентировало на этом все внимание, и мы начали заниматься этим уже с поддержкой на самом высоком уровне. В те времена, когда мы стали рыночной экономикой, мы не смогли найти в себе силы отказаться от руководящей роли государства в осуществлении хозяйственной деятельности", - сказала она, выступая на панельной дискуссии "Регуляторная гильотина в рамках реализации "Стратегии развития туризма до 2035 года" на выставке PIR EXPO.
По ее словам, в СССР было все понятно: "все государственное, никто не думает, как открыть ресторан, какая у него будет площадь". "Но в коммерческом бизнесе сейчас все стоит денег – аренда, меню, организация процесса производства. В итоге, с одной стороны, существующие правила обоснованы чем-то, с другой – требования сильно завышены", - добавила Машкова.
Она сообщила, что в ресторанной индустрии мало кто из компаний выживает более года.
"И если инициатор заведения отличный человек, но он не в состоянии организовать контроль каждодневный, то мы должны помочь ему остаться на плаву. Необходимо научить работать человека в индустрии питания, обеспечить минимально необходимые знания, научить собственников следить за процессами в организации. Отчасти для этого мы разработали "Белую книгу индустрии гостеприимства: кафе, рестораны, кондитерские". Там не только про пищевую безопасность, но и про пожарную безопасность, про то, как нам работать с налогами, как внедрить многострадальный HASP, потому что не в одной пищевой безопасности дело", - рассказала Машкова.
Представитель Минэкономразвития сообщила, что документ разрабатывался несколькими сотрудниками министерства при участии представителей индустрии, а также врачей, экспертов по инженерной части около полугода. "Мы пытались сделать источник информации, который мог бы помочь начинающим рестораторам, а также защитить всех рестораторов от чрезмерных требований. В перспективе книга должна полностью заменить все действующие правила и нормы для общепита", - подчеркнула директор департамента.
Она добавила, что в настоящее время разрабатывается такая же "Белая книга" для объектов коллективного размещения и хостелов. "Мы берем за основу зарубежный опыт, но нам нужны и представители гостиничной индустрии нашей страны в качестве экспертов, чтобы сделать путешествия по России комфортными как для иностранцев, так и для россиян", - заключила она.
